Partiamo da un dato di fatto: il consumo medio procapite di verdura in europa non raggiunge la metà del livello di consumo raccomandato dagli organismi internazionali preposti alla salvaguardia della salute dell'uomo. L'Organizzazione Mondiale della Sanità infatti predispone:
Nutriamoci con vari tipi di frutta e verdura, più volte al giorno (almeno 400-600 gr. al dì)".
La Commissione Europea concorda con l'OMS raccomandando: "un consumo di almeno 5 porzioni (400-600 gr.) di frutta e verdura, preferibilmente locale, ogni giorno"
Il National Cancer Institute e tutte le autorità sanitarie statunitensi consigliano: "un consumo di 7 - 9 porzioni di frutta, verdura e cereali, ogni giorno
Ma perchè sono ritenute cosi importanti? Le verdure sono composte principalmente da carboidrati ed acqua e contengono poche proteine. Esse forniscono, come già accennato, anche vitamine, minerali e fibre.
Generalmente le verdure verde chiaro forniscono vitamine, minerali e una gran quantità di cellulosa di carboidrati, necessaria per fornire fibra nella dieta.
Le verdure gialle o verde scuro contengono
molta Vit. A.  Le loro foglie sono generalmente
ricche di calcio, ferro, magnesio, Vit. C e molte
vitamine del Gruppo B.  Più le foglie sono verdi
e più sono ricche di sostanze nutritive.
La verdura è un prodotto naturale antiossidante,
anti-tumorale, anti-invecchiamento, ha funzioni
depurative e regolatrici delle funzioni intestinali.
Tutte queste sono affermazioni frutto di studi
scientifici che da decenni vengono fatti in materia.
Per ulteriori approfondimenti a riguardo potete
visitare siti di settore (come www.pubmed.com).
Le verdure crude si possono consumare "in insalata": grattugiate, tagliate a fettine sottili o più grandi, in striscioline. Si eviti di pelare o sbucciare le verdure affinché non vadano perdute le sostanze principali contenute in superficie. E' preferibile altresì limitarsi al lavaggio o, meglio ancora alla "spazzolatura" delle radici.
Scegliere diverse verdure e presentarle in tavola, sia separatamente che mescolate.
In entrambi i casi condire con olio d'oliva, sale, succo di limone o aceto di mele (facoltativo), oppure con salsa d'aglio. Aggiungere sempre quanti più aromi è possibile (aglio, cipolla, prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, santoreggia, salvia, ecc...).
Per essere ben digeriti, i vegetali crudi (frutta e verdura) devono essere consumati all'inizio del pasto.